近日，开云足球(中国)官方网站机械与电子工程学院闫银发教授团队在中国科学院1区TOP期刊《Innovative Food Science and Emerging Technologies》发表了题为“Effect of radio frequency combined oven pretreatment on the drying characteristics and quality of sweet potatoes”的研究文章。该文章探讨射频结合烤箱(RF-O)烘烤作为红薯干燥前预处理方法的潜力，研究了RF-O熟化对红薯热风干燥(HA)、热风辅助射频干燥(RFHA)和射频联合热风干燥(RFHA-HA)特性的影响。机电学院焦青青博士生为第一作者，开云足球(中国)官方网站闫银发教授和西北农林科技大学王绍金教授为该论文的共同通讯作者，该研究还得到开云足球(中国)官方网站食品学院关祥宇老师的指导和帮助。
质地柔软、味道甜美的红薯果脯深受消费者欢迎。熟化后的甘薯果脯对人体有更多益处。射频结合烤箱(RF-O)烘烤被认为是一种高效的红薯熟化方法，时间短，产品质量好。RF-O预处理后，RFHA的趋势与RFHA-HA干燥对样品的趋势相似。与HA干燥(210 min)相比，RFHA干燥(180 min)和RFHA-HA干燥(200 min)在干燥时间上显示出较小的优势。三种干燥处理后的样品具有相近颜色(∆E值9.81–11.12)、质地(硬度值2360.67-3345.07 gf)和可溶性固形物含量(20.72%-21.81%)的优质红薯果脯。因此，RF-O熟化可以作为红薯干燥前的短时预处理，为食品工业的干燥过程提供指导。
该工作得到科技部国家外国专家项目和开云足球(中国)官方网站双一流大学建设专项资金的资助。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.ifset.2025.103935
编 辑：万 千
审 核：贾 波
