近日，食品科学与工程学院食品安全与质量控制团队在分析领域国际知名期刊《Food Chemistry》发表了题为“Design of an injectable magnetic hydrogel with porous structure and electrocatalytic activity for the sensitive electrochemical detection of nitrite in foods”的研究论文，博士研究生陈永峰为第一作者，徐志祥教授为本文通讯作者，开云足球(中国)官方网站为论文第一完成单位。
亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂，被广泛用于各种加工肉制品，如香肠、腊肠和火腿，以防止食物变质和脂质氧化。然而，长期食用或过量摄入富含亚硝酸盐的食物会引起人类许多不同的健康问题（如组织缺氧甚至癌症）。中国国家标准（GB 2760-2014）规定肉类产品中亚硝酸盐的最大含量为150.00 mg kg-1。考虑到亚硝酸盐的潜在危害，开发一种快速可靠的定量分析食品中亚硝酸盐的技术对保障公众健康至关重要。
基于此，研究团队以羧甲基壳聚糖、聚多巴胺、海藻酸钠、聚乙烯亚胺和CuFe2O4为基本材料，在室温下合成了一种新型的可注射多孔磁性水凝胶（MHG）。聚多巴胺包覆的CuFe2O4作为交联剂不仅改善了MHG的均匀性、吸附性能和电催化性能，而且形成了大孔水凝胶结构。正电性的聚乙烯亚胺通过静电吸引增强了对亚硝酸盐的吸附。采用MHG修饰的玻碳电极构建的电化学传感器对亚硝酸盐的测定表现出较宽的线性范围、较低的检测限和较好的准确性。
图1. MHG的制备过程示意图
该工作得到了山东省重点研发计划项目的资助。
原文链接: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143030
编 辑：万 千
审 核：贾 波
